CHICKEN BREAST GREEN CURRY QUINOA WITH ONSEN EGG แกงเขียวหวานไก่คีนัวกับไข่ออนเซ็น

Cookes in:  1 hr

Difficulty: Not too tricky

Serve: 2

Ingredients:

Step 1:
20 g green curry paste พริกแกงเขียวหวาน
50 g coconut milk กะทิ
200 g chicken (cut into1inch) ไก่ (หั่นชิ้น 1 นิ้ว)
80 g eggplant มะเขือ
8 g Thai basil ใบโหระพา
20 g palm sugar น้ำตาลมะพร้าว
10 g fish sauce น้ำปลา
60 g water น้ำสะอาด
10 g veg.oil น้ำมันพืช

Step 2:
100 g carrot (cut into1inch) แครอท หั่นชิ้น 1 นิ้ว
60 pumpkin (cut into1inch) ฟักทอง หั่นชิ้น 1 นิ้ว

Step 3:
2 eggs ไข่

Step 4:
200 g quinoa (cooked) คีนัวสุก
400 g chicken or vegetable stock น้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำสต๊อกผัก

Method:

Step 1. Heat cooking oil in a medium sized pot over low heat. When the oil is hot, add the green curry paste, stir frequently to cook the paste with the oil for 2-3 minutes. Add 20g of coconut milk and cook for 2-3 minutes until an oily sheen appears on the surface of the liquid or until it is fragrant. Stir in the chicken for 1-2 minutes, pour the remaining coconut milk and water into the pan, increase the heat to medium then when the curry starts to boil, add eggplant, cook for 1 minute and season with fish sauce and palm sugar, mix well. Let it cook and boil further for 1-2 minutes, toss in Thai basil, cook for 2-3 minutes more then turn off the heat and remove from the stove.

Step 2. Fill water in to 3/4 of a medium sized stockpot over high heat, bring it to boil, add carrots and set the timer for 3 minutes, then follow by adding pumpkins, set the timer for 5 minutes then turn off the heat and transfer the carrots and pumpkins from the pan into a plate to serve.

Step 3. Heat a half a pot of water over high heat and bring it to boil.  Remove from the heat, wait 1 minute, then carefully place the cold eggs in the pot (be careful not to crack the eggs), cover with a lid and set the timer for 12 minutes then transfer the boiled eggs to cold water for 5-10 mins until the inside is completely cooled. Gently crack the egg one by one.

Step 4. To cook the quinoa, add quinoa and the stock to the rice cooker.

In a medium sized pan, pour in the curry from Step 1 and bring it to boil over medium heat, then add the cooked quinoa and mix well. Increase the heat to high, bring it to boil and let the curry simmer for 1-2 minutes until the liquid is reduced by half. Turn off the heat and remove from the stove, transfer it to a plate and serve with the boiled egg, carrots and pumpkins.

วิธีทำ:

step 1. นำหม้อขนาดกลางใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนใส่พริกแกงเขียวหวานลงในหม้อ ค่อยๆผัดไปเรื่อยๆ ให้พริกแกงเข้ากับน้ำมัน ประมาณ 2-3นาที หลังจากนั้นใส่กะทิ 20กรัม ผัดต่อไปเรื่อยๆอีกประมาณ 2-3นาที จนกว่ากะทิจะแตกมันหรือเริ่มหอมพริกแกง นำเนื้อไก่ลงไปผัดประมาณ 1-2นาที จากนั้นนำกะทิที่เหลือผสมกับน้ำสะอาดในปริมาณที่เตรียมไว้แล้วเทลงไปในหม้อ ปรับเป็นไฟกลาง เมื่อแกงในหม้อเริ่มเดือด ใส่มะเขือลงไป หลังจากนั้นประมาณ1นาทีให้ปรุงรสด้วย น้ำปลา,น้ำตาลมะพร้าว คนให้ทุกอย่างในหม้อเข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกประมาณ 1-2 นาทีแล้วใส่ใบโหระพาลงไป ตั้งไฟต่อไปอีก 2-3 นาที ปิดไฟยกออกจากเตา

step 2. นำหม้อขนาดกลางใส่น้ำประมาณ 3/4 ของหม้อ ตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือนใส่แครอทลงไปจับเวลา 3 นาที หลังจากนั้นใส่ผักทองตามลงไป จับเวลาต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นปิดไฟตักแครอทและฟักทองออกจากหม้อใส่จานเตรียมเสิร์ฟ

step 3. นำหม้อขนาดกลางใส่น้ำประมาณ1/2ของหม้อ ตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือดปิดไฟยกหม้ออกจากเตาแล้วพักไว้ 1 นาทีก่อนวางไข่ลงไป พร้อมกับนำฝาปิดหม้อไว้ให้สนิท จับเวลา12นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีจนไข่เย็น ตอกไข่เบาๆลงภาชนะ

step 4. นำคีนัวและสต๊อกใส่หม้อหุงข้าว พักคีนัวไว้เมื่อสุก

นำกระทะขนาดกลาง ตักแกงที่ทำไว้ในstep1ใส่ลงไปในกระทะ ตั้งไฟกลาง เมื่อทุกอย่างในกระทะเดือด ใส่คีนัวสุกลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ปรับเป็นไฟแรง ปล่อยให้เดือดจนปริมาณน้ำของแกงลดลงประมาณครึ่งหนึ่งจากที่ใส่ลงไป ประมาณ1-2นาที ปิดไฟยกออกจากเตา ตักใส่จานเสิร์ฟทานคู่กับไข่ออนเซ็น,แครอท-ฟักทอง

error: Content is protected !!