SPICY THAI COCONUT CREAM SAUCE CHICKEN BREAST WITH RICEBERRY AND GRILLED EGGPLANT SALAD ต้มข่าไก่เสิร์ฟพร้อมข้าวไรซ์เบอร์รี่และยำมะเขือ

Cookes in: 45 mins

Difficulty: Not too tricky

Serve: 2

Ingredients:

Spicy Chicken Thai Coconut Cream Sauce:
200 chicken breast (cut into cubes) เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้น)
100 g mushroom เห็ด
20 g lime juice น้ำมะนาว
8 g galangal root ข่า
10 g lemon grass ตะไคร้
16 g fish sauce น้ำปลา
40 g coconut milk กะทิ
80 g water น้ำสะอาด
12 g chilli พริก
2 kaffir lime leaves ใบมะกรูด
5 g sugar น้ำตาล

Grilled Eggplant Salad:
60 g eggplant (cut into 0.5 inch) มะเขือ (หั่นชิ้น 0.5 นิ้ว)
10 g chilli พริก
10 g lime juice น้ำมะนาว
5 g garlic กระเทียม
10 g fish sauce น้ำปลา
5 g sugar น้ำตาล
60 g minced pork เนื้อหมูสับ
1 g salt เกลือ
0.5 g pepper พริกไทย
10 g vegetable oil น้ำมันพืช

Step 3:
200 g rice berry (cooked) ข้าวไรซ์เบอร์รี่สุก

Method:

Step 1. Heat a medium-sized sauce pan over medium heat, pour in coconut milk and water and bring it to boil then stir in galangal root, lemon grass and mushroom, cook for 2-3 minutes. Add the chicken breast, cook for 3-5 minutes then season with sugar, lime juice, fish sauce, chilli, kaffir lime leaves and cook and leave it to boil further for 1 minute, turn off the heat, remove from the stove and transfer it to a bowl.

Step 2. Bring cooking oil in a pan to boil, place the cut eggplant into the pan, season with salt and pepper and grill both side thoroughly until cooked through for around 3-4 minutes, transfer to a plate.

Step 3. Bring a small size pot with 30g of water to boil over medium heat, then add the minced pork, stirring frequently until cooked through, turn off the heat, remove the pan from the stove and transfer the minced pork to a plate, set aside (Cook the minced pork no more than 1-2 minutes, cooking it too long will make the meat dry and tough.)

Step 4. In a small mixing bowl, mix the chilli and garlic together by either pounding it with a pestle or chopping them together then add sugar, lime juice, fish sauce and mix well. Pour the sauce over the grilled eggplant from Step 2

Step 5. Prepare the dish by placing the grill eggplant (Step2), the minced pork (Step 3), the  sauce (Step 4) in order, mix it well together and serve with the spicy Thai coconut cream sauce with chicken and berry rice.

วิธีทำ:

step 1. นำหม้อขนาดกลางใส่กะทิ และน้ำสะอาด นำไปตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือด ใส่ข่า,ตะไคร้,เห็ดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ2-3นาที และจึงนำอกไก่ลงในหม้อ ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที หลังจากนั้นปรุงรสด้วยนำตาลทราย,น้ำมะนาว,นำปลา,พริกขี้บุบ,ใบมะกรูด ปล่อยให้เดือดต่ออีก1นาที
ปิดไฟและยกออกจากเตา ตักใส่ชามเตรียมเสิร์ฟ

step 2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเดือด นำมะเขือที่หั่นแล้วลงในกระทะ ปรุงรสด้วย เกลือ,พริกไทย ย่างให้ทั่วทุกด้าน จนสุก ใช้เวลาประมาณ 3-4นาที หลังจากนั้นตักขึ้นใส่จาน

step 3. นำหม้อขนาดเล็กใส่น้ำสะอาดประมาณ 30กรัม นำไปตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดให้นำหมูสับใส่ลงไป รีบคนให้เนื้อหมูโดนน้ำร้อนให้ทั่ว เมื่อเนื้อหมูสุกดีแล้ว ปิดไฟยกออกจากเตาตักใส่จานพักไว้ (ใช้เวลาไม่เกิน1-2นาที หากนานเกินไปจะทำให้เนื้อหมูแห้งและแข็ง)

step 4. เตรียมชามผสมขนาดเล็ก นำพริก,กระเทียม บดเข้าด้วยกันด้วยวิธีการตำหรือสับก็ได้ หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทราย,น้ำมะนาว,น้ำปลา คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันนำไปราดลงบนมะเขือย่างที่ทำไว้ในstep2

step 5. เตรียมจานเสิร์ฟ วางมะเขือย่าง(step2),เนื้อหมู(step3),น้ำยำ(step4) ตามลำดับ คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน ทานพร้อมกับต้มข่าไก่ และข้าวไรซ์เบอรี่

error: Content is protected !!