THAI SHRIMP PASTE FRIED RICE WITH SWEET PORK AND ASSORTED CONDIMENTS ข้าวคลุกกะปิหมูหวาน

Cookes in: 30 mins

Difficulty: Not too tricky

Serve: 4

Ingredients:

Step 1:
400 g pork sirloin สันคอหมู
80 shallot (roughly chopped) หอมเดง หั่นหยาบ
12 g ginger  (roughly chopped) ขิง หั่นหยาบ
2 tbs veg.oil น้ำมันพืช
80 g palm sugar น้ำตาลมะพร้าว
1 tbs black soy sauce ซีอิ๊วดำ

Step 2:
400 brown  rice (cooked) ข้าวกล้องสุก
43 tbs shrimp paste กะปิ
40 g shallot (finely chopped) หอมแดง หั่นละเอียด
2 tbs veg.oil น้ำมันพืช

Step 3:
2 eggs ไข่
1 tbs veg.oil น้ำมันพืช

Step 4:
60 g long bean(cut into 2cm.) ถั่วฝักยาว หั่นชิ้น 2 ซม.
40 g sour mango(cut julienne) มะม่วงเปรี้ยว
20 chilli  (roughly chopped) พริก หั่นหยาบ
60 g lime (cut into 4pieces) มะนาว หั่นเป็น 4 ซีก
40 g dry shrimp กุ้งแห้ง
2 salted eggs ไข่เค็ม

Method:

Step 1. Cut pork tenderloin into thin slices and set aside. Heat cooking oil in a medium sized pan over medium heat. When the oil is hot, add roughly chopped shallots and ginger to the pan, stir fry for 1 minute then add the sliced pork, cook further for 3-5 minutes or until the pork is cooked through. Stir in black soy sauce, fill the pan with water until the pork is fully submerged and the water is 1 inch above it,  add palm sugar then reduce the heat to low. Wait for it to boil and let it cook until the soup is reduced to 1/3.

Step 2. Heat cooking oil in a pan over low heat. When the oil is hot, add chopped shallots and shrimp paste and stir fry for 1-2 minutes. Add 4 tbsp of water, stir frequently until the shrimp paste dissolves then add cooked brown rice. Stir fry for 2-3 minutes, transfer to a plate to serve.

Step 3.  Heat cooking oil in a pan over low heat. When the oil is hot, add the whisked egg to the pan, spread the egg to a thin layer covering the pan surface and leave for 1-2 minutes. Turn off the heat, bring the egg from the pan to the cutting board, roll the egg and cut into thin slices with a knife. Set aside.

Step 4. Garnish the plate with fried rice with all the prepared ingredients from Part 4, followed by the egg from Step 3 and Sweet pork from Step 1 (Squeeze lime juice over the dish and mix everything in to serve)

วิธีทำ:

step 1. สไลด์เนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วพักไว้ นำกระทะขนาดกลางใส่น้ำมันตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำหอมแดงสับและขิงใส่ในกระทะ ผัดประมาณ1นาที ใส่เนื้อหมูสไลด์ลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าเนื้อหมูจะสุก ใส่ซีอิ๊วดำลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดให้อยู่ระดับ
สูงกว่าเนื้อหมูประมาณ1นิ้ว เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไป ปรับเป็นไฟอ่อน ปล่อยให้เดือดไปเรื่อย จนกว่าน้ำจะลดลงเหลือ 1/3 ของจำนวนที่ใส่ลงไป

step 2. นำกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมแดงสับและกะปิ ลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำสะอาดประมาณ4ช้อนโต๊ะ ผัดให้กะปิละลาย เมื่อละลายดีแล้วนำข้าวกล้องลงไปผัดให้เข้ากัน2-3นาที ตักใส่จานเสิร์ฟ

step 3. นำกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปในกระทะ เกลี่ยให้เนื้อไข่เป็นแผ่นบางๆทั่วกระทะ ประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟและยกออกจากกระทะ วางไข่ลงบนเขียงม้วนไข่ ใช้มีดค่อยๆสไลด์ให้เป็นเส้น นำพักไว้

step 4. นำเครื่องต่างๆที่หั่นเตรียมไว้ในpart4 จัดเรียงลงในจานข้าที่ผัดแล้ว ตามด้วยไข่เส้นใน step3 และหมูหวาน step1 ( เวลาทานให้บีบมะนาวและคลุกทุกอย่างเข้าด้วยกัน )

error: Content is protected !!